Le développement des nouvelles technologies mises en œuvre dans l’agriculture et l’industrie exige l’intervention de spécialistes maîtrisant les différentes étapes des processus de production.

Les étudiants de cette option deviendront des techniciens polyvalents, capables de s’insérer dans ce système ample et complexe que sont les bio-industries. En particulier, ils apprendront à maîtriser les compétences nécessaires à la plantation et à la conduite des vignes, ainsi qu'à la récolte du raisin et à sa vinification. L'accent sera mis sur la production en circuit court dans le respect de l'environnement. Cette option bénéficie du partenariat de l'Institut de la Vigne et du Vin (Université de Bourgogne- Dijon).